Padarias com foco na lucratividade
O sucesso de uma padaria é alcançado com a gestão eficaz dos pilares, a seguir:
|1º Pilar: Vendas | 2º Pilar: Financeiro | 3º Pilar: Compras | 4º Pilar: Estoque | 5º Pilar: Fluxo de caixa | 6º Pilar: Logística | 7º Pilar: Produção | Blog |
Bem-vindo(a) ao universo fascinante da gestão de uma padaria, onde o aroma sedutor de pães frescos e doces recém-saídos do forno se mistura com os desafios diários de garantir o sucesso do negócio. Se você é um empreendedor ou um entusiasta do ramo, certamente compreende a importância de enfrentar com maestria os sete pilares essenciais para uma gestão eficaz: vendas, financeiro, compras, estoque, fluxo de caixa, logística e produção.
Quantas perguntas positivas sua empresa consegue responder?
01
Sua padaria consegue reservar 10% das vendas do mês atual e manter os gastos entre 80% e 90% do valor total recebido? [ ] sim | [ ] não
03
Sua padaria consegue acompanhar as vendas diárias recebidas e a receber por forma de pagamento? [ ] sim | [ ] não
05
Sua padaria monitora as despesas com a compra de matérias-primas e produtos para revenda, visando manter os gastos mensais iguais ou inferiores a 50% do faturamento do mês atual? [ ] sim | [ ] não
07
Sua padaria monitora as despesas não operacionais para assegurar uma lucratividade operacional superior a 10% sobre as vendas ou faturamento do mês atual? [ ] sim | [ ] não
09
Sua padaria utiliza fichas técnicas que permitem a pré-pesagem, o acompanhamento dos custos e a programação das compras? [ ] sim | [ ] não
02
Sua padaria consegue registrar as vendas por produto, identificando e classificando as vendas conforme a curva ABC? [ ] sim | [ ] não
04
Sua padaria acompanha os valores recebido (acumulados) do 1º dia do mês até o dia atual? [ ] sim | [ ] não
06
Sua padaria acompanha as despesas operacionais para garantir gastos menor ou igual a 30% sobre o recebimento, no mês corrente? [ ] sim | [ ] não
08
Sua padaria possui uma lista de produção que possa ser confrontada com o volume de vendas? [ ] sim | [ ] não
10
Você acredita que a lucratividade pode ser alcançada através do registro de vendas e controle dos gastos? [ ] sim | [ ] não
Desafios recorrentes que atrapalham a gestão de padarias:
O empreendedor perde muito tempo:
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executando processos de compras urgentes, por falta de insumos;
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lançando novos produtos, sem a devida apuração dos custos e formação de preços;
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tratando erros na produção, por falta fichas técnicas, pré-pesagem e programação da produção;
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executando pagamentos diários em detrimento do registro das vendas, recebimentos e despesas com foco em garantir a lucratividade esperada.
Tudo que você leu até agora fez sentido?
A resposta sendo SIM, continue lendo os conteúdos que disponibilizamos para você e envie suas dúvidas pelo chat. Mas, se NÃO fez sentindo porque não sabe como executar as prioridades, estamos à disposição.
Garantir a lucratividade.
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Sua padaria registra 100% das vendas em um ERP?
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Registra os pagamentos e recebimentos?
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Contem as compras em menos de 50% do recebimento mensal?
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Contém as despesas operacionais em 30% do recebimento mensal?
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Provisione lucro de 10% a 20% diariamente.
Acompanhar compras.
- Garantir a qualidade dos fornecedores;
- Garantir preços competitivos;
- Estabelecer processos de compra e recompra eficientes;
- Gerenciar o estoque eficientemente;
- Monitorar os resultados do processo de compras com foco em pagar no mês corrente menos de 50% do montante recebido.
Registrar 100% das vendas.
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Registrar todas as vendas com foco na curva ABC;
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Garantir margem de contribuição mínima (MC) de 40% (CMV de 60%) para produtos de revenda e MC mínima de 60% (CMV de 40%) para produção própria;
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Eliminar produtos que representam 5% das vendas e com baixa movimentação.
Acompanhar despesas.
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Classifique as despesas entre operacionais e não operacionais;
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As despesas operacionais são dividias em administrativas, comerciais, financeiras e com pessoal;
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As despesas não operacionais agrupam retiradas de lucros, empréstimos e investimentos;
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Companhe as despesas operacionais em 30% sobre o mentante recebido, no mês corrente.
Acompanhar recebiveis.
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Colha assinatura e CPF de todas as Vendas a Receber;
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Utilize relatório de contas a receber para apurar os recebimentos acumulados no mês atual;
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Acompanhe o montante acumulado recebido do 1º ao último dia do mês;
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Sem o indicador de recebimentos, não é possível garantir a lucratividade.
Acompanhe a produção
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Controle de fichas técnicas;
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Implantação da pré-pesagem;
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Lista de produtos para a produção;
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Programação semanal da produção;
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Confrontar produção com vendas;
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Controle de desperdícios.
No primeiro pilar, as vendas, encontramos o coração pulsante da padaria. É aqui que a magia acontece, quando clientes ávidos por sabores e aromas irresistíveis adentram o estabelecimento em busca de uma experiência gastronômica única. Dominar as técnicas de vendas, entender os desejos e necessidades dos consumidores e criar estratégias para aumentar o ticket médio são os desafios que impulsionam a padaria rumo ao sucesso.
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Enquanto as vendas atraem a clientela, o segundo pilar, o financeiro, é responsável por garantir a saúde financeira do negócio. Gerir receitas e despesas, manter o controle dos custos operacionais e buscar formas de otimizar os lucros são habilidades indispensáveis para uma padaria próspera.
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Independentemente do tamanho ou da indústria do seu negócio, nossos artigos abrangem uma ampla gama de materiais relevantes para todas as empresas. De estratégias de orçamento inteligentes a dicas para aumentar a rentabilidade, você encontrará tudo o que precisa para levar suas finanças ao próximo nível.
No terceiro pilar, encontramos o desafio das compras. É preciso conhecer minuciosamente os fornecedores, buscar o melhor rendimento, garantir a qualidade dos ingredientes e insumos, além de administrar estoques e evitar desperdícios. Uma padaria eficiente sabe equilibrar a qualidade dos produtos com os custos de aquisição.
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Falando em estoque, esse é o quarto pilar que requer atenção constante. Gerenciar o inventário, controlar a validade dos produtos, evitar rupturas e perdas, além de otimizar a rotatividade dos itens são aspectos-chave para manter uma padaria abastecida e operando sem contratempos.
Se você está buscando maneiras de maximizar a eficiência da sua logística e aumentar seus resultados! Nossos artigos sobre gestão de estoque são no caminho certo para aprender estratégias práticas e valiosas que vão transformar sua gestão.
No quinto pilar, temos o fluxo de caixa, um aspecto crucial para a sobrevivência do negócio. A gestão do dinheiro que entra e sai da padaria deve ser feita de forma precisa e estratégica. Acompanhar as entradas e saídas, antecipar-se a possíveis crises financeiras e buscar soluções para manter a saúde financeira são habilidades insuportáveis.
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Já no sexto pilar, a logística se torna uma peça fundamental. Garantir a eficiência na entrega dos produtos, organizar escalas, controlar a frota de veículos e otimizar o processo de distribuição são desafios que impactam diretamente a atender os clientes e atender da padaria.
Você deseja superar as expectativas de seus clientes e levar sua empresa ao sucesso? Então não perca mais tempo e leia nossos artigos sobre gestão de logística e entregas com foco no cliente! Você descobrirá como fazer uma gestão eficaz de estoque, identificar oportunidades de melhoria no processo de entregas, além de técnicas para reduzir custos e aumentar a eficiência de sua logística.
Além dos pilares fundamentais mencionados anteriormente, há um sétimo pilar essencial para uma gestão eficaz de padarias: a inovação constante na gestão da produção. Em um mercado cada vez mais competitivo, é preciso estar à frente das tendências e surpreender os clientes com produtos inovadores e criativos. A busca por novas receitas, ingredientes diferenciados e apresentações atrativas é o combustível que impulsiona o sucesso e a relevância da padaria.
A inovação na gestão de produção significa estar aberto a experimentações, testar novas combinações de sabores, explorar técnicas de preparo modernas e adaptar-se às demandas do mercado. Isso envolve manter-se atualizado sobre as últimas tendências gastronômicas, acompanhar as preferências dos clientes e buscar inspiração em outras culturas e culinárias.
Uma gestão inovadora também pode envolver a implementação de novas tecnologias e sistemas de automação. A utilização de equipamentos avançados, softwares de gestão e aplicativos de pedidos online podem agilizar os processos, otimizar a produção e proporcionar uma experiência mais conveniente para os clientes. A automação de tarefas repetitivas libera tempo para que a equipe se concentre em tarefas mais criativas e estratégicas.
Além disso, a inovação pode se estender à apresentação dos produtos. A criação de embalagens atrativas, a decoração criativa das vitrines e a personalização dos produtos podem fazer toda a diferença na percepção dos clientes e na construção de uma marca forte. Uma padaria inovadora está sempre em busca de maneiras de encantar seus clientes e oferecer uma experiência única, que vai além do simples ato de comprar pães e doces.
Portanto, a inovação na gestão da produção é o sétimo pilar para uma gestão eficaz de padarias. Ao combiná-la com as prioridades da gestão da produção eficaz que são: fichas técnicas precisas, pré-pesagem, programação da produção e acompanhamento das margens de lucro. Assim, você estará preparado para elevar sua padaria a um patamar superior. Seja um líder visionário, adote uma mentalidade criativa e transforme sua padaria em um local onde a excelência, a qualidade e a inovação se encontram. Abra as portas para um futuro repleto de sucesso e conquiste o coração dos clientes com suas criações!
